La politique de santé relève de la compétence de l’Etat et est mise en œuvre par l’Assurance maladie. Pourtant, l’intervention des Régions n’a cessé de progresser. Elles sont en charge des formations sanitaires et sociales (FSS) depuis 2004 (infirmier.e, aide-soignant.e, ambulancier.e, sage-femme, masseur.euse-kinésithérapeute, assistant.e de service social, éducateur.trice spécialisé.e, etc.). Leurs principaux objectifs sont le renforcement du caractère professionnalisant de ces formations et l’amélioration des conditions de vie des étudiants. 

En matière de santé, les Régions luttent contre les déserts médicaux (soutien aux maisons de santé, télémédecine, information des étudiants, aides à l’installation…), soutiennent les politiques de prévention, la recherche scientifique et les entreprises innovantes.